Il pane di Scali senza bisogno di impastare / Scali Bread no-knead

Il pane di chi??? Questo e' un pane che ho provato a fare sulla spinta di mio suocero David che adora fare il pane e sa quanto ormai io sia affezionata al pane che non si impasta. Forse stanco di mangiare sempre e solo quello, mi ha mandato questo link del sito della "Farina di Re Artu'" (King Arthur's Flour)

http://www.kingarthurflour.com/recipes/scali-bread-recipe.

Ho fatto una piccola ricerca e devo dire che io in Italia di questo pane di Scali non ne ho mai sentito parlare e neanche l'ho mai mangiato! Ho chiesto alla mia famiglia e ai miei amici e nessuno ne sa niente. Ma noi non siamo proprio molto ferrati in tema culinario quindi se qualcuno la fuori ha qualche idea in piu', ben venga. L'unica cosa che so e' che un pane famosissimo a Boston con cui molti italo-americani sono cresciuti per generazioni. E pensare che quando ci sono andata neanche lo sapevo e non l'ho assaggiato!
Dato che come vi dicevo io ormai il pane lo faccio con la tecnica del non impasto, ho provato a fare anche questo cosi' e il primo tentativo e' venuto una mezza zozzeria (come direbbe papa'); il secondo tentativo e' venuto decisamente meglio ma ho avuto una grossa mano da Breadcetera

http://www.breadcetera.com/?p=164

Se cliccate sul link arrivate sulla sua pagina del pane Scali. Andate giu' finche' trovate un'immagine con tre impasti in parallelo. Fate doppio click e il video dovrebbe partire. Il signor Steve vi fa vedere come si intreccia. Tra l'altro si capisce anche di che consistenza dovrebbe essere l'impasto. Due cose che Steve consiglia: prima cosa fare i salamini piu' cicciottelli al centro, seconda cosa dice di ricordarvi questa formula "da destra al centro, da sinistra al centro, da destra al centro..."...per il resto le immagini parlano da sole.

Vi do direttamente la ricetta che ho seguito io senza bisogno di impastare:

3 tazze di farina
1 tazza e mezza di acqua
1/4 di cucchiaino di lievito di birra granulare istantaneo
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di latte scremato in polvere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Il bianco di un uovo per spennellare la superficie del pane e semi di sesamo (io preferico quelli tostati)

Ho mischiato velocemente tutti gli ingredienti in una zuppiera e aspettato fino al giorno dopo.
Ho preso l'impasto e l'ho rimpastato con tanta farina quanto basta per formare un impasto elastico e non appiccicoso come quello che vedete nel video di Steve. Ho diviso l'impasto in 3 palle uguali e le ho lasciate riposare per 15 minuti (in pratica il tempo di lavare tutte le cose che ho sporcato nel frattempo...non avete idea del casino che combino in cucina!). A questo punto ho seguito il video di Steve e ho preparato una bella treccia. L'ho spennellata con il bianco d'uovo diluito con un cucchiaio di acqua per renderlo un po' piu' liquido e l'ho cosparso dei semi di sesamo tostati.






L'ho messo sullo strofinaccio coperto di farina di mais per non farlo attaccare e l'ho fatto lievitare ancora per un paio di ore. Quando ho visto che il pane era quasi pronto, ho messo nel forno freddo il contenitore per il pane (vi serve un contenitore di ceramica o di ferro battuto CON IL COPERCHIO in cui verrà' cotto il pane), ho acceso il forno a 250 gradi e aspettato mezz'ora. A questo punto il pane può essere infornato nel contenitore bollente e lasciato cuocere per 40 minuti coperto. Scoprire e lasciar cuocere per altri 5 minuti se lo volete più' scuretto. Il sapore e' buonissimo ma quello che mi ha dato piu' gratificazione e' decisamente il profumo. Sara' forse perche' nell'impasto c'è' l'olio? La casa profuma di panetteria...MANGIA MANGIA!
Scali Bread no-knead


Whose bread is this??? I tried to bake this bread after David, my father-in-law, gave me the recipe. He knows how much I love bread and he knows that I like the no-knead bread. Maybe tired to eat always the same bread, he sent me this link to King Arthur's Flour's web site

http://www.kingarthurflour.com/recipes/scali-bread-recipe

I did a little research and I have to say that when I was in Italy I've never heard about this bread. It sounds Italian...but is not...or maybe it is! I don't know. I only know that in Boston is very famous and many Italian-Americans grew up with it. When I went to Boston I didn't know about it and I didn't try it, too bad. It means that I have to make another trip just for this. Anyway, maybe out there there is some Italian that can teach me more about it??
As I said, I like to make the no-knead bread, so I tried to make this one like that. The first one came out very bad, but the second one was REALLY GOOD, easpecially thanks to Mr Steve in Breadcetera
http://www.breadcetera.com/?p=164
His blog is great and is worth to check it out just because. If you follow te link and scroll down, you can double click on his video where he teaches how to give to the bread the right shape. Also, from the video, you can see the consistency of his dough.

Here is the recipe that I followed:
3 cups of flour
1 and 1/2 cups of water
1/4 teaspoon of yeast
1 tablespoon of salt
2 tablespoons of dry non-fat milk
2 tablespoons of extravirgin olive oil

I mixed everything quickly and let it sit until the next day. I then knided it for some time with more flour until it became elastic and not sticky like the dough that you see in Steve's video. I let it sit for 15 minutes, the time to wash the dishes. At this point follow Steve's video. Add 2 tablespoons of water to the white of one egg, mix it and brush the bread surface. Sprinkle the sesame seeds on top. I baked it in the pot with the lid that I put in the oven for 30 minutes before baking. Set the oven at 400F and bake for 30 minutes. If you like a darker color you can leave it in the oven for other 5 minutes removing the lid. It's a delicious bread and even more...your house will smell like a great bakery! MANGIA MANGIA!

Il pane che non si impasta/No knead bread

Il pane e' una delle mie debolezze. Nonna Mandolina, la mia carissima nonnina, era solita preparare pane e pasta fatti in casa. Mi ricordo che mi metteva col panchetto vicino a lei e se lei preparava il pane per 10 persone io lo facevo per una; invece di 10 uova per la pasta io ne usavo uno! Ancora mi ricordo il pane che facevamo insieme anche se, certo, il pane che faccio io non ha lo stesso sapore (con la pasta me la cavo meglio!). Di recente pero', i miei cognati Brian e Sara mi hanno parlato di questo pane che non va impastato, e' facilissimo da preparare ed e' buonissimo. Mah! Al momento pensato: "ma come? Nonna ci metteva un sacco di tempo!". Incuriosita dal fatto che Brian e Sara sono ottimi cuochi, ho controllato la ricetta originale di Jim Lahey intervistato da Mark Bittman del New York Times (http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU). Lo so che e' in Inglese ma vi converto le dosi in Italiano e il resto si capisce da se.


Quell'uomo e' un genio! E' davvero facile come sembra e il pane e' proprio come quello che faceva nonna...piu' o meno!

Ecco le quantita' precise:

330 gr di farina
1 pizzico di lievito di birra istantaneo
1 cucchiaino di sale
360 ml acqua fredda

Quello che a me piace aggiungere e' un po' di rosmarino. O uso il rosmarino fresco sminuzzato, oppure uso un paio di cucchiani di rosmarino sminuzzato precedentemente messo nell'olio di oliva e conservato in frigo. Le quantita sono a piacimento.

Qui in America non si usano i grammi: il sistema INTERNAZIONALE di pesi e misure non avra' mai successo...soprattutto in cucina! E non mi e' facile capire il perche'. Qui si usano le "tazze" o i "bicchieri" come a volte proprio le nostre nonne erano abituate a fare. Ognuno ha tazze e bicchieri di dimensioni diverse e le tazze americane, che ve lo dico a fare, sono enormi. Allora gli americani hanno "la tazza" come unita' di misura. Una tazza corrisponde a 250ml. Poi hanno la mezza tazza, il quarto di tazza e cosi' via. Facile no?
Quindi, questa ricetta del pane si puo' anche fare usando un bicchiere o una tazza e seguendo queste proporzioni: 3tazze di farina, 1 pizzico di lievito di birra granulare, 1 cucchiaino di sale, 1 tazza e mezza di acqua fredda. Di lievito ne serve pochissimo perche', una volta mescolato il tutto, si copre e si lascia riposare fino al giorno dopo (fino a 24 ore). E' tutto sul video. Una volta pronto, si impasta velocemente solo per dargli la forma e si lascia lievitare per 1 o 2 orette. Io lo metto su uno strofinaccio su cui ho spolverato un po' di farina di mais o la semola. Nel frattempo si accende il forno al massimo (se volete una crosticina meno dura, potete anche abbassarlo a 220) e si mette per almeno 30 minuti nel forno freddo il contenitore in cui poi si cuoce il pane. Il contenitore puo' essere di ceramica o di ferro battuto, come si desidera, purche' abbia un coperchio. Credo che il segreto sia li! Il pane si "lancia" nel contenitore bollente (e non importa se viene brutto, piu' pieghe ha e meglio viene), si copre e si cuoce per 30 minuti. Poi si scoperchia e si lascia cuocere per altri 5 minuti. E' un po' a gusto personale, se vi piace la crosticina bella dura potete anche mettere il forno piu' alto.
MANGIA MANGIA!


No Knead Bread

Bread is one of my weaknesses. My dear grandma Mandolia used to make bread and pasta. I remember that she would let me use a small table next to her. If she prepared bread for 10 people I would make it for one; instead of using 10 eggs to make pasta, I would use 1! I still remember the bread that we used to make together. Of course my bread didn't really have the same flavor (with pasta I do a better job!). Recently my sister and brother in-law Sara and Brian told me about this no-knead bread: it's very easy to make and delicious. I thought: "How could that be possible? My grandma would knead for ever!". Moved by the fact that Sara and Brian are great cooks, I checked the original recipe from Jim Lahey in interview from Mark Bittman of the New York Times (http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU).
You can follow the recipe on line clicking the you-tube video. That man is a genius! It's really as easy as it seems and the bread is very similar to the one my gradma used to make...more or less!
Follow the you tube recipe (the long BLA BLA in the Italian section is all about the conversion of cups in grams and F in C).
MANGIA MANGIA!