Pane alle noci e fichi secchi - Bread with walnuts and dried figs

E' da un po' che non aggiungo una nuova ricetta ma la mia amata macchinetta fotografica e' rotta...e' quello che succede quando la bottiglietta di coca-cola ti si apre nella borsa! Questa e' una foto d'emergenza (la riconoscete la scatola della mitica Vace pizza?!). 

Il fatto e' che questo pane e' buonissimo e che importa dell'immagine!

Finalmente un pane riuscito veramente bene e non troppo difficile da fare. Richiede pazienza e tempo ma il risultato finale e' strepitoso! Potete anche fare come faccio io: si fa una pagnotta bella grande e poi si tiene fuori un quarto o la meta', si affetta il resto, si mette in sacchetti per il freezer e si congela. Ogni volta che ho voglia di una fettina la metto direttamente nel tostapane ed e' buono come il pane appena sfornato. Ma veniamo alla ricetta...per ora in inglese e appena la converto la traduco in italiano.

Ingredienti:
250 g di farina (0 o ancora piu' ricca in glutine tipo Manitoba)
90 g di fiocchi d'avena
18 g sale
260 g di biga (o un panetto di lievito di birra sciolto in acqua calda)
325 ml di acqua
50 ml di liquore (nocino e whisky -Apple Jack-o quello che avete)
1 bicchiere e mezzo di noci (triturate grossolanamente)
6-7 fichi secchi (da ammollare nei 50 ml di liquore riscaldato)
1 cucchiaino di miele

Ho cominciato a mettere a tostare l'avena per 5 minuti. Appena si sente il buon profumo, toglierla dal forno, lasciarla freddare per 5 minuti e poi metterla nel frullatore fino a ridurla a farina (se restano pezzetti un po' più grandi va bene lo stesso). 

Triturare grossolanamente le noci e metterle da parte.

Ammorbidire i fichi nel microonde per 30 secondi, tagliarli a pezzettoni e metterli a mollo nel liquore per 5 minuti: ho usato nocino e Apple Jack.

Mettere nella planetaria la farina bianca, la farina di avena, il sale, la biga (o il lievito), e l'acqua con il liquore usato in precedenza per ammorbidire i fichi.

Amalgamare gli ingredienti per 10 minuti con il gancio  fino a che l'impasto non risulta liscio e morbido.

Lasciare lievitare fino a che non raddoppia.

Rimescolare il tutto aggiungendo le noci, i fichi e il miele. Mescolare aggiungendo tanta farina quanto basta per formare una palla che si può lavorare sulla spianatora senza che appiccichi alle mani.

Formare una palla, metterla su un asciugamano su cui avete sparso farina di mais e fare dei tagli sulla superficie. Se la giornata e' quasi finita, avvolgere il pane con l'asciugamano e cuocetelo la mattina seguente (come ho fatto io). Se siete a mezza giornata, copritelo e mettetelo al calduccio. Fatelo lievitare per 4 ore circa o fino a che non vedete che raddoppia.

Mettere una pentola col coperchio nel forno, accenderlo a 200 gradi e far scaldare la pentola per mezz'ora (deve essere bollente). Aprire il forno, estrarre la pentola, scoperchiare, lanciare il pane, richiudere prima la pentola poi il forno e  lasciatelo cuocere per 40 minuti. Verra' con una deliziosa crosta croccante e caramellata.

Mangia mangia!


This is my last pride. This bead is delicious and requires a bit of patience but you'll be rewarded. We have a lot of walnuts that Ann sends us every Christmas and then there is this type of bread in the store...2+2= let's get some figs and try to replicate that good bread in the bakery! Ok, they use pine nuts actually but walnuts do their job wonderfully. Let's get started...

Ingredients:

2 cups of all purpose flour

1 cup of classic oat meal

1 tbsp salt

1 cup of sourdough starter(or 1 tbsp yeast)

1 cup of water and 1/2 cup of liquor

1+1/2 cups of walnuts (coarsely ground)

6-7 dried figs soaked in 1/2cup of liquor (I used nocino and Apple Jack)

1 tbsp honey

First, toast the oats for 5 minutes or until you start smelling something good; let it cool down and then put it in a blender and reduce it to a flour. It doesn't matter if there are some bigger pieces. The reason why I added the oats is because I'm in search of a healthier bread recipe with more fibers and oats make the trick. If toasted, it is very good.
Coarsely grind the walnuts and put them aside.
Chop the figs in big pieces and let them soak in the liquor (I used apple Jack and Nocino that is an Italian liquor made with walnuts). You can use any type of liquor, consider that when you bake your bread it evaporates and it doesn't really add anything to the flavor. Put them in the microwave for 20 seconds and they will get softer faster.
In a mixing bowl put the flour, the oats, the salt and the starter (or a tbsp of granulated yeast). To give it a kick, I used David's sourdough started and it goes really well with the sweet of the figs and the nutty flavor if the walnuts. Mix all together adding the water and the liquor from the figs, and knead it. I use the mixer for 10 minutes. Leave it in the bowl and let it rise until it doubles (it might take 2-4h).
Put back the bowl on the mixer and knead it again adding the honey, the figs and the walnuts. Add flour if needed until you get a smooth ball. Put it on the table, give it the shape you want, make some cuts on the surface and let it rest on a towel sprinkled with corn flower. Sprinkle corn flour on top of the bread too, cover it and let it rise. If it is late in the day you can leave it outside and let it rise overnight. If it's early, wait until it doubles its size (2-4h). Then bake it following the know-knead bread recipe.
The smell is great and it's great with everything, sweet and savory things.

Mangia mangia!