Il Gelato Pulcino (senza uova crude)

Come tanti altri, anche io e le mie sorelle Silvia e Federica, siamo cresciute con le ricette del mitico manuale di Nonna Papera. Sono tanti i ricordi legati a questo manuale e per questo la tua idea, Sabrine, mi e' piaciuta tanto appena l'ho letta. La prima ricetta a cui ho pensato, senza ombra di dubbio, vedendo il tuo banner e' stata: LE CIAMBELLINE GASTONE. Che buone! Mamma le prepara ogni volta che ci viene a trovare e sono sempre state un successone. Una tira l'altra...ideali per la colazione inzuppate nel latte e ideali per il dopocena inzuppate nel vinello! Apro il manuale (uno dei primi libri che mamma mi ha spedito e che e' arrivato illeso nonostante il pacco fosse stato aperto...il manuale di frate indovino non ce l'ha fatta...ma 'sti ladri postali non capiscono proprio nulla!); dicevo...apro il manuale e lo sfoglio...la ricetta deve essermi sfuggita...lo risfoglio...cerco con attenzione meticolosa nell'indice...chiedo a mamma, a Silvia e a Federica...deve essere li! Insomma, per farla corta la ricetta delle mitiche ciambelline Gastone non e' nel manuale!!! La simpatia per nonna papera deve essere stata tale che le abbiamo ribattezzate con quel nome e prese da qualche altra parte...chissa' se qualcun'altro li fuori ne ha mai sentito parlare?! Mah!
Altra piccola "sudden revelation" e' stata quando ho fatto vedere a Todd, Americano doc, il manuale di nonna Papera. Qui in America nonna Papera non e' molto conosciuta...Todd non si ricorda neanche il nome in inglese...CHE????!!!!!...non solo, Topolino (il giornaletto settimanale che collezionavamo da bambine) qui non sanno proprio che cosa sia...ARICHE??!!! ARIMAH!!!
A questo punto ho la missione di introdurlo al manuale di Nonna Papera...altrimenti e' un buco nell'educazione di Todd e non puo' andare a dire in giro che e' per meta' italiano! La ricetta del gelato pulcino e' stata la piu' adatta al caldo dello scorso fine settimana,ai miei amici e' piaciuto molto. Il risultato e' un gelato alla crema vellutato e rinfrescante. Buonissimo!


Eccola qui, come riportata da nonna:
100g zucchero
4 tuorli
1/2 litro di latte
1 stecca di vaniglia

Come si procede:
E’ questo il classico gelato alla crema. Montate i tuorli con lo zucchero e versateci sopra il latte bollito con la vaniglia, poco alla volta, mescolando. Mettete a cuocere a fiamma viva, ma...attenzione!!! Appena vedrete la crema levare un fil di fumo, abbassate la fiamma e mescolate continuamente. La crema sara’ “cotta” quando la vedrete attaccarsi al cucchiaio di legno. Versate in tazzine e mettetele in fresco.
Io le metto in freezer e le mescolo ogni mezz'ora per 2 ore in modo da rompere i cristalli di ghiaccio che si formano nel frattempo e da dare al gelato la giusta consistenza.

Il Gelato Pulcino (Gelato of the chick) - without raw eggs
Ingredients
100g sugar
4 egg yolks
500ml milk
few drops of vanilla extract

Recipe
This is the classic Gelato custard-flavored. Bring to a boil the milk with the vanilla. Beat the egg yolks with the sugar and add to them the boiling milk, few at a time, stirring. Put on a high flame but...be careful!!! As soon as you see a bit of steam coming up from the liquid, lower the flame and stir continuously. Le custard will be "cooked" when it sticks to the wooden spoon. Pour it in a container and freeze it. Every 30 minutes mix it until it solidifies. MANGIA! MANGIA!

I RAVIOLI / RAVIOLIS

Let's start with the stuffing
Cominciamo col ripieno

Click here to watch the video on youtube

And now let's do the rest!
E adesso facciamo il resto!


Click here to see the video on youtube

Last weekend was a great weekend: we finally made RAVIOLIS! Aunt Carol gave us the recipe and Todd said that these are exactly the same as the once that his "nonnu" would make. I agree, they are delicious. It took us the whole weekend, a lot of energy and 6 people to make them but it was totally worth it. Thanks to Donna, David, Shana and Noah...we would still be there rolling the dough otherwise!

I post the recipe as ant Carol sent it and you can watch the videos for the execution. Awesome weekend everybody!
A huge amount of eggs: we started with 3 dozens and we had to add a couple more (dozen of course!)...a huge amount of meat and parmigiano...a huge amount of work! This is one of those events that we like to share with family members, it's not something that we could make alone. You could of course reduce the amount of the ingredients (as my mom suggested) but it wouldn't be the same. Carol and Lena would make them together and share the raviolis with the rest of the family. They last for several months in the freezer and as soon as they are finished I'm sure it's time to gather the family again and make some more! MANGIA MANGIA!!!!

Ravioli Recipe
Makes approx.: 35 boxes!!!!

Stuffing
 

(make the night before you make the dough)

1 whole chicken fryer roasted 
salt and pepper

2lb. pork roast

1/2lb. butter

1/2 lb. veal stew (we used 1lb here)

1/2 cup oil

1lb. pork sausage

1 piece hard bread about 4’’ soaked in pan juices

2 doz. Eggs

2lbs Kraft Parmesan cheese

3 onions

6 bunches chard (precooked, use stems)

marjoram, rosemary, thyme

1 small bag parsley

10 garlic cloves (grind with the herbs)

Put the meat, which has had salt and pepper added to it, in a roasting pan and roasts it for 1hour @ 350.

Cook the chard, chop it and dry it in the oven until most of the moisture is gone (about 1/2 hour) Grind it and dry it again Be sure to stir it occasionally while it is drying in the oven.

Grind the onion and brown it in a little olive oil.

Grind the herbs and garlic; grind the sausage, pork, chicken, which has been stripped from the bone, and veal into the herbs.

Mix all meats, onion and herbs in a roasting pan with 1 cube of butter. Add 1 cube of butter to the chard. Mix everything together with the olive oil and put it back in the oven. Let the meat cool. Grind the bread and add it to the ground meat.

Add 1 egg at a time, alternate with some of the cheese,

Repeat this until all the eggs and cheese are used. Let this sit in the refrigerator over night.

Ravioli Dough

5 cups flour

5 eggs
2 cups luke warm water
2 Tablespoons olive oil

Measure flour into a bowl, make a well in the flour and add eggs, work the egg into the flour with your fingers, add water a little at a time (you may not need all of it, I only use 1 cup sometimes) Knead the dough and let it rest 1/2 hour wrapped in plastic wrap.

Note: This dough recipe is not enough to use the entire filling up. I usually make 2 or 3 batches.

Using an Altas dough machine. Roll out the dough, which has been cut into quarters, to the desired thickness (4 or 5 on the machine). Be sure to keep the other dough covered until you are ready to use it. Spread some of the stuffing on the bottom dough and cover it with another piece of dough. Using a ravioli rolling pin roll the two pieces of dough together using good pressure so the dough pinches together.
Cut the pillows apart using a ravioli cutter. Sprinkle them with a little Wondra flour and place on a cookie sheet or in boxes lined with wax paper or parchment and sprinkled with Wondra.

E come sempre...in italiano:

Lo scorso fine settimana e' stato stupendo: abbiamo finalmente preparato i ravioli! Zia Carol ci ha dato la ricetta e Todd dice che sono esattamente come quelli che il preparava suo "nonu". Sono d'accordo, sono deliziosi. Ci abbiamo messo tutto il fine settimana per farli, tanta energia e 6 persone in tutto ma ne valeva la pena. Grazie a Donna, David, Shana e Noah...senza di loro saremmo ancora a tirare la sfoglia! Mitico fine settimana!

Una quantita' industriale di uova: abbiamo cominciato con 3 dozzine e poi ne abbiamo aggiunte un paio in piu' (non di uova...di dozzine!)...una quantita' industriale di carne e parmigiano...un sacco di lavoro! Questo e' uno di quegli eventi che ci piace condividere con la famiglia (che culo per loro eh?!), da soli non ce la potremmo mai fare. Certo, si potrebbero ridurre gli ingredienti (come ha suggerito mamma) ma non sarebbe lo stesso. Carol e Lena li facevano cosi' e ne preparavano a sufficienza per tutta la famiglia.

Il Ripieno
(da preparare un giorno prima)

1 pollo allo spiedo
1 kg di arista di maiale
0.5 kg di salsicce
0.5 kg di vitello
250 g burro
mezzo bicch. di olio d'oliva
1 pezzo di pane raffermo da ammorbidire con i succhi che escono dalla carne una volta cotta
6 cespi di bieta
3 cipolle
1 cespo di prezzemolo
10 spicchi d'aglio
maggiorana, timo, rosmarino
1kg di parmigiano
24 uova

Mettere la carne in una teglia, aggiungere sale e pepe, e infornare per un'ora a 180 gradi. Usare i succhi che si formano per ammorbidire un pezzo di pane raffermo che va poi macinato e unito al resto della carne macinata.
Sbollentare la bieta, strizzarla, sminuzzarla e farla asciugare in forno per una mezz'ora mescolandola di tanto in tanto. Tagliare le cipolle a dadini e dorarle in poco olio. Macinare tutta la carne, gli odori, la cipolla, e l'aglio.
Mettere 250g di burro in una grande teglia e aggiungere la bieta, poi tutta la carne e mescolare usando un po' di olio d'oliva. Rimettere in forno per 15 minuti e poi lasciar raffreddare.
Aggiungere le uova una per una alternandole al parmigiano. Lasciar riposare il tutto in frigo per tutta la notte.

Esecuzione dei ravioli: l'impasto

500 grammi di farina
5 uova
Acqua q. b. (aggiungere l'acqua poco per volta fino ad un bicchiere)
2 cucchiai di olio d'oliva

Mescolare gli ingredienti usando un mixer o facendo la fontana. Usare tanta farina quanta e raccoglie. I ravioli hanno bisogno di una pasta abbastanza umida, quindi aggiungere due cucchiai di olio d'oliva e un po' d'acqua fino a raggiungere una consistenza elastica. Avvolgere in pellicola e lasciar riposare per mezz'ora.

Queste dosi non sono abbastanza per tutto il ripieno. Preparane almeno 3 o 4 volte tanto.

Tirare la sfoglia a mano o con nonna papera (fino a 4 o 5). Infarinare lo stampo e stendervi sopra la sfoglia. Mettere il ripieno e coprire con un'altra sfoglia. Con il matterello sigillare bene e capovolgere. Usando un taglia sfoglia separare i ravioli e metterli su carta oleatae infarinata. Cosi' avvolti li abbiamo messi in buste di plastica e congelati velocemente in ghiaccio secco (il nostro freezer e' molto piccolo e non volevamo mettere le buste una sopra l'altra con il rischio che si appiccicassero) e trasferiti nel freezer.
Be', lasciate una busta fuori e cuocetela...dopo tutta la fatica fatta ve li meritate questi fantastici ravioli! MANGIA! MANGIA!

I RAVIOLI - anteprima/ RAVIOLIS - preview

E' Domenica, sono le 8 di sera e abbiamo appena finito di preparare dai 1158 ai 1728 ravioli: 24 buste con ognuna circa 48 o 72 ravioli (dipende dalle dimensioni)...e' stato un fine settimana epico e vedrete presto la ricetta. Sono troppo stanca adesso per scrivere, ma la foto e' solo un piccolo assaggino. Zia Carol ci ha dato la ricetta e devo dire che questi ravioli valgono tutta la fatica del fine settimana: Sabato il ripieno e oggi la sfoglia e l'assemblaggio finale. Grazie mille a Donna, David, Shana e Noah senza i quali adesso saremmo ancora preparare il ripieno!

It's 8pm of Sunday night and we just finished preparing from 1158 to 1728 ravioli: 24 bags with 48 or 72 ravioli each (depends on the size)...it's been an epic weekend and I'll soon post the recipe. Now I'm too tired to write it down, but the picture is only a small taste of it. Aunt Carol gave us the recipe and I have to admit that these ravioli are worth the whole effort of this weekend: Saturday the filling and Sunday the dough. Thanks to Donna, David, Shana and Noah because without them we would still be preparing the filling!

 E questo e' solo l'inizio: 1kg di arista di maiale, 1/2 kg di salsicce e 1/2 kg vitello...

And this is just the beginning: 2 lb pork, 1 lb sausages, 1lb (actually the recipe called for 0.5 lb) of veal stew