I RAVIOLI / RAVIOLIS

Let's start with the stuffing
Cominciamo col ripieno

Click here to watch the video on youtube

And now let's do the rest!
E adesso facciamo il resto!


Click here to see the video on youtube

Last weekend was a great weekend: we finally made RAVIOLIS! Aunt Carol gave us the recipe and Todd said that these are exactly the same as the once that his "nonnu" would make. I agree, they are delicious. It took us the whole weekend, a lot of energy and 6 people to make them but it was totally worth it. Thanks to Donna, David, Shana and Noah...we would still be there rolling the dough otherwise!

I post the recipe as ant Carol sent it and you can watch the videos for the execution. Awesome weekend everybody!
A huge amount of eggs: we started with 3 dozens and we had to add a couple more (dozen of course!)...a huge amount of meat and parmigiano...a huge amount of work! This is one of those events that we like to share with family members, it's not something that we could make alone. You could of course reduce the amount of the ingredients (as my mom suggested) but it wouldn't be the same. Carol and Lena would make them together and share the raviolis with the rest of the family. They last for several months in the freezer and as soon as they are finished I'm sure it's time to gather the family again and make some more! MANGIA MANGIA!!!!

Ravioli Recipe
Makes approx.: 35 boxes!!!!

Stuffing
 

(make the night before you make the dough)

1 whole chicken fryer roasted 
salt and pepper

2lb. pork roast

1/2lb. butter

1/2 lb. veal stew (we used 1lb here)

1/2 cup oil

1lb. pork sausage

1 piece hard bread about 4’’ soaked in pan juices

2 doz. Eggs

2lbs Kraft Parmesan cheese

3 onions

6 bunches chard (precooked, use stems)

marjoram, rosemary, thyme

1 small bag parsley

10 garlic cloves (grind with the herbs)

Put the meat, which has had salt and pepper added to it, in a roasting pan and roasts it for 1hour @ 350.

Cook the chard, chop it and dry it in the oven until most of the moisture is gone (about 1/2 hour) Grind it and dry it again Be sure to stir it occasionally while it is drying in the oven.

Grind the onion and brown it in a little olive oil.

Grind the herbs and garlic; grind the sausage, pork, chicken, which has been stripped from the bone, and veal into the herbs.

Mix all meats, onion and herbs in a roasting pan with 1 cube of butter. Add 1 cube of butter to the chard. Mix everything together with the olive oil and put it back in the oven. Let the meat cool. Grind the bread and add it to the ground meat.

Add 1 egg at a time, alternate with some of the cheese,

Repeat this until all the eggs and cheese are used. Let this sit in the refrigerator over night.

Ravioli Dough

5 cups flour

5 eggs
2 cups luke warm water
2 Tablespoons olive oil

Measure flour into a bowl, make a well in the flour and add eggs, work the egg into the flour with your fingers, add water a little at a time (you may not need all of it, I only use 1 cup sometimes) Knead the dough and let it rest 1/2 hour wrapped in plastic wrap.

Note: This dough recipe is not enough to use the entire filling up. I usually make 2 or 3 batches.

Using an Altas dough machine. Roll out the dough, which has been cut into quarters, to the desired thickness (4 or 5 on the machine). Be sure to keep the other dough covered until you are ready to use it. Spread some of the stuffing on the bottom dough and cover it with another piece of dough. Using a ravioli rolling pin roll the two pieces of dough together using good pressure so the dough pinches together.
Cut the pillows apart using a ravioli cutter. Sprinkle them with a little Wondra flour and place on a cookie sheet or in boxes lined with wax paper or parchment and sprinkled with Wondra.

E come sempre...in italiano:

Lo scorso fine settimana e' stato stupendo: abbiamo finalmente preparato i ravioli! Zia Carol ci ha dato la ricetta e Todd dice che sono esattamente come quelli che il preparava suo "nonu". Sono d'accordo, sono deliziosi. Ci abbiamo messo tutto il fine settimana per farli, tanta energia e 6 persone in tutto ma ne valeva la pena. Grazie a Donna, David, Shana e Noah...senza di loro saremmo ancora a tirare la sfoglia! Mitico fine settimana!

Una quantita' industriale di uova: abbiamo cominciato con 3 dozzine e poi ne abbiamo aggiunte un paio in piu' (non di uova...di dozzine!)...una quantita' industriale di carne e parmigiano...un sacco di lavoro! Questo e' uno di quegli eventi che ci piace condividere con la famiglia (che culo per loro eh?!), da soli non ce la potremmo mai fare. Certo, si potrebbero ridurre gli ingredienti (come ha suggerito mamma) ma non sarebbe lo stesso. Carol e Lena li facevano cosi' e ne preparavano a sufficienza per tutta la famiglia.

Il Ripieno
(da preparare un giorno prima)

1 pollo allo spiedo
1 kg di arista di maiale
0.5 kg di salsicce
0.5 kg di vitello
250 g burro
mezzo bicch. di olio d'oliva
1 pezzo di pane raffermo da ammorbidire con i succhi che escono dalla carne una volta cotta
6 cespi di bieta
3 cipolle
1 cespo di prezzemolo
10 spicchi d'aglio
maggiorana, timo, rosmarino
1kg di parmigiano
24 uova

Mettere la carne in una teglia, aggiungere sale e pepe, e infornare per un'ora a 180 gradi. Usare i succhi che si formano per ammorbidire un pezzo di pane raffermo che va poi macinato e unito al resto della carne macinata.
Sbollentare la bieta, strizzarla, sminuzzarla e farla asciugare in forno per una mezz'ora mescolandola di tanto in tanto. Tagliare le cipolle a dadini e dorarle in poco olio. Macinare tutta la carne, gli odori, la cipolla, e l'aglio.
Mettere 250g di burro in una grande teglia e aggiungere la bieta, poi tutta la carne e mescolare usando un po' di olio d'oliva. Rimettere in forno per 15 minuti e poi lasciar raffreddare.
Aggiungere le uova una per una alternandole al parmigiano. Lasciar riposare il tutto in frigo per tutta la notte.

Esecuzione dei ravioli: l'impasto

500 grammi di farina
5 uova
Acqua q. b. (aggiungere l'acqua poco per volta fino ad un bicchiere)
2 cucchiai di olio d'oliva

Mescolare gli ingredienti usando un mixer o facendo la fontana. Usare tanta farina quanta e raccoglie. I ravioli hanno bisogno di una pasta abbastanza umida, quindi aggiungere due cucchiai di olio d'oliva e un po' d'acqua fino a raggiungere una consistenza elastica. Avvolgere in pellicola e lasciar riposare per mezz'ora.

Queste dosi non sono abbastanza per tutto il ripieno. Preparane almeno 3 o 4 volte tanto.

Tirare la sfoglia a mano o con nonna papera (fino a 4 o 5). Infarinare lo stampo e stendervi sopra la sfoglia. Mettere il ripieno e coprire con un'altra sfoglia. Con il matterello sigillare bene e capovolgere. Usando un taglia sfoglia separare i ravioli e metterli su carta oleatae infarinata. Cosi' avvolti li abbiamo messi in buste di plastica e congelati velocemente in ghiaccio secco (il nostro freezer e' molto piccolo e non volevamo mettere le buste una sopra l'altra con il rischio che si appiccicassero) e trasferiti nel freezer.
Be', lasciate una busta fuori e cuocetela...dopo tutta la fatica fatta ve li meritate questi fantastici ravioli! MANGIA! MANGIA!

Christmas Surprise "Pacages" - I pacchetti di Natale a sorpresa

This delicious recipe comes from the family recipe book. And for this reason I left the cute, original spelling from the recipe card.
Todd remembers making them with his family one Christmas when he was 6 (1981?!). Sara was 8 and Rebecca was 2 and Justin was -1.5. He still remembers the "Surprise Pacages" and he "forced" us to make them for Christmas. Donna miraculously found the original recipe and here it is. Now I understand why Todd still remembers them, we had a delicious breakfast! As David would say...Mangia Mangia!

Questa deliziosa ricetta fa parte del ricettario di famiglia. Todd ricorda di aver preparato questi "Pacchetti Sorpresa" con la mamma e i fratelli quando aveva 6 anni, per Natale. Ancora se li ricorda e quest'anno ci ha "costretto" a rifarli per Natale. Che sacrificio! Donna ha miracolosamente trovato la ricetta originale ed eccola qui. Adesso capisco perche' Todd ancora se li ricorda! E' stato divertente prepararli, sono graziosi agli occhi, ma soprattutto sono deliziosi al palato! La nostra colazione e' stata da re. E come direbbe David...Mangia Mangia!

Ingredients for the dough:

1 package of dry yeast

¼ cup warm water (110º)

½ cup (1/4 pound) butter or margarine

½ cup half-and-half (light cream) or milk

3 tablespoons sugar (omit if using savory filling)

3 eggs

4 to 4 ½ cups all-purpose flour

1 teaspoon ground nutmeg

½ teaspoon salt

1 egg beaten with 1 tablespoon water

In a large bowl of an electric mixer, stir yeast with water and let stand 5 minutes.

Melt butter and mix with half-and-half and sugar; add to yeast mixture with egg, 2 cups of flour, nutmeg and salt, stir to blend. Beat at medium speed for 2 minutes. You can prepare it, let it rise and keep it in the refridgerator until the following morning.

How to make the farmers cheese filling

To start 2 egg yolks with 1 pound of farmers cheese. Add 1/8 cup and 1 tablespoon of sugar. ½ teaspoon of lemon zest.

¼ teaspoon of vanilla “not to overpower, just a hint”. 1 tablespoon butter melt. 1 smidgen of all spice “right now is on the rich side but not too sweet”

Separate the filling in three bowls: one plane, one with raisins and one with blueberries. Mix them to taste.

Use 75g of dough, make a circle and bake at 350º F for 25 minutes or until gold.

Whole egg+ 1 tablespoon of sugar+ 1 teaspoon of water to paint the packages and give color.

Ingredienti per la pasta:

1 pacchetto di lievito di birra granulare

60 ml di tazza di acqua calda (37 gradi celsius)

113 g burro o margarina

125 g di panna o latte

3 cucchiai di zucchero (non mettere lo zucchero se si vogliono preparare salati invece che dolci)

3 uova

512 o poco piu' di farina

1 cucchiaino di noce moscata grattugiata

1/2 cucchiaino di sale

1 uovo battuto con un cucchiaio di acqua

Con un frullatore mescolare il lievito e l'acqua e lasciare stare per 5 minuti. Sciogliere il burro e unirlo alla panna e allo zucchero. Aggiungere il tutto al lievito e aggiungere le uova, 2 tazze di farina, noce moscata e sale. Continuare a mescolare per un paio di minuti. Si puo' preparare il giorno prima, far lievitare un po' e poi conservare in frigo fino al giorno dopo.

Come fare il ripieno con il formaggio (direi ricotta o un formaggio molle sul dolce)

Cominciare con 2 rossi d'uovo e un pound di ricotta. Aggiungere lo zucchero a cucchiai fino a che il sapore e' di vostro gradimento (noi abbiamo messo 3 o 4 cucchiai. 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiato.

1/4 cucchiaino di vaniglia "solo un po' per dare l'aroma". 1 cucchiaio di burro fuso. 1 pizzico di all spice, una spezia che sa di noce moscata e chiodi di garofano. Non so se si trova in Italia. Il nostro commento e' stato: "A questo punto e' un ripieno piuttosto ricco ma non troppo dolce".

A questo punto abbiamo diviso l'impasto in 3 ciotole per provare diversi ripieni: uno liscio, uno con l'uvetta e uno con i mirtilli. Aggiungere a paciere e secondo il proprio gusto.

Formare i pacchetti come si vede nelle foto usando circa 75g di pasta e formando un cerchio.

In una piccola ciotolina battere 1 uovo+1 cucchiaio di zucchero + 1 cucchiaio di acqua da spennellare sui pacchetti sorpresa per dar il colorin.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi per 25 minuti o finche' sono dorati.